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第467章 芝麻油（第2页）
“这个蘸料，现在会的人不多了，只有桃源村的老做豆腐的手艺人才会，几年前有外地人，想要花几万块来学这个独家配方，他都没有教。”林毅告诉小石榴他们。
林毅其实也没有去学，而是吃过几次，凭借着系统的辨别和区分能力，复刻下来了配方。
但林毅并没有用作商业用途，他觉得这样不厚道，毕竟没有得到那豆腐佬的允许。
不过平日里，弄一两次来吃，也无伤大雅。
豆腐佬比较守旧，林毅也不是没有跟他聊过，他这个配方，完全可以拿出来，卖专利，足以让他下半辈子衣食无忧。
而不是敝帚自珍，把这豆腐脑的蘸料配方，带进棺材里。
历史上有很多技艺和秘法，便是这样失传的。
这对于整个民族的传承和文化延续都是不利的。
但豆腐佬油盐不进，林毅也就由着他去了。
这个配方，反正他也能通过系统复刻出来，不过现在还是不能用的。
等豆腐佬去世了，他会把这个配方公之于众。
不知道会不会形成第三种流派？辣派？
小石榴听林毅说的神乎其神，也多了几分兴致。
说干就干，林毅很快去厨房调配蘸料了。
主要的配料是用辣椒，生抽，蒜末，葱苗，花椒。
再加上一些食盐味精等调料，一定比例配好，搅拌完成。
这蘸料便算是完成了，接下来，只需要拌上一勺芝麻油，这蘸料就宣告完成了。
注意，是芝麻油，而不是菜籽油，花生油。
芝麻油，也被称为麻油，香油。
顾名思义，就是从芝麻中制作出来的油，味道特别香，所以也称为香油。
芝麻油可以炒菜，但不建议用来炒菜。
这是因为，用香油炒出的菜并不怎么香！
香油在经过高温加热后，香味会消失。
咳咳...这也是很多不懂的人，会觉得香油很难吃的缘故。
香油加热之后，不仅没了香味，还会破坏香油原本的的营养价值，还可能会产生出一种不利于身体健康的物质。
这样无疑是百害而无一利。
所以，炒菜还是建议食用花生油。
当然，芝麻油也有它的独特用途，那就是用来拌凉菜，凉菜才能发挥出它的味道来。
所以芝麻油多用来凉拌，比如凉拌木耳、凉拌海带丝。
凉拌菜加入一些香油，吃起来会独具香味，同时还会减少蔬菜本身的生味，味道会更加好。
另外，在制作面食的时候加点芝麻油，会让面食更加酥香，比如馒头、饼子。
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