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第三百九十八章 川菜第一名菜开水白菜（第2页）

这简直就是超级变态的设定，既要达到大师级的处理手法，还要在时间上进行限制，楚云风估计大师处理完一颗估计都要1分钟的时间。

在花费了3个小时20分钟的时间，楚云风才将叶片的处理给掌握了，但是叶子的处理上面是个老大难问题，楚云风还在继续努力。

“重来、重来、重来......”系统的声音不断在楚云风耳边重复，之前还觉得很“悦耳”的提示声音，现在让楚云风觉得很刺耳，很想系统立刻闭嘴......

“误差......”系统对于这个误差要求为什么这么严格啊？楚云风现在看到这个菜心的叶子，联想到了卷发。

如果自己最后练习成功了的话，去帮卷毛理发似乎是一个了不起的手艺啊！

最后在楚云风机械式地不断重复之下，在花费了足足2天5小时15分钟之后，终于是将叶子的处理给掌握了。

足足2天多的时间，让楚云风自己都有些不敢相信，不过这还没完呢！

30秒的时间还需要自己在掌握的基础上提速，好吧，楚云风收起了稍微开心了一点儿的心情，继续跟这小小的菜心奋斗。

花费了10小时18分钟之后，楚云风终于是将菜心的处理给完全掌握了，长长地吐了一口气之后，楚云风拿出一根牙签，继续开始爆肝。

菜心是一个整体，而且大家都知道，白菜是很难入味的，所以需要用牙签在上面给它戳一些小孔，便于“蓄水”，让白菜吃起来更加的有味道。

我戳、我戳、我戳、戳、戳！

对于戳孔，系统没有明确的要求，只要隐蔽一点儿，不要破坏菜心的改刀造型就可以。

下一步便是焯水，水涨了之后将白菜放下去焯水2分钟，然后捞起来放入冰水中浸泡一会儿，这个步骤一定不能省略。

如果不用冷水浸泡一会儿的话，这白菜吃起来就会有异味，所以这一步是很多其他菜系的厨师在做这道菜所不知道的。

诚然，这道菜现在可不止是川菜的厨师在制作，其他一些菜系的厨师也在学着做，但是做出来的风格和味道上差异就很明显。

特别是粤菜厨师做这道菜，吊汤的时候选用的是金华火腿，而川菜厨师选用的是宣威火腿，这汤上面的味道就差了许多。

在汤的制作上面，川菜讲究的是无火腿汤不美、无鸡汤不鲜、无鸭汤不香、无棒骨汤不浓。

从这里就可以看出不同的食材在汤里面的重要性，而且使用了火腿之后，汤就会带有一种淡淡的茶色，这才美观和大气。

浸泡了之后，这一步的做法跟其余菜式的厨师又有所区别。

其他菜式的厨师这一步就开始直接淋上高汤上菜了，而川菜可不行，哪有这么粗暴和简单呢？

而是需要加入高级清汤，再次将白菜浸泡起来，放入锅中进行隔水蒸制6-8分钟，让白菜吸收高级清汤中的精华。

起锅之后，这里面的清汤丢弃不用，将白菜放在盘中间，然后用原始的高级清汤从上淋下，这颗菜心立刻就舒展开来，形成了一朵漂亮至极的“花儿”。

这道正宗的、传统的开水白菜才算是真正地做好了......

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